Trên cung đường men theo các cột mốc biên giới ở Bình Liêu, vài gói cà phê túi lọc Quảng Ninh trong ngăn ba lô đủ cho một ly pha thật lúc dừng chân hay lúc cắm trại trên đỉnh Cao Xiêm. Không cần phin, không cần máy xay, chỉ cần nước nóng và một chiếc cốc. Bài viết hướng dẫn cách pha túi lọc ngon từng bước, giữ nhiệt khi gió núi thổi mạnh, tính nước cho cốc lớn, chọn loại túi, tính số gói và mang rác xuống núi. Các loại túi lọc nhắc tới đều có thể so sánh và đặt trên Forcoffee.vn.
Ba lô lên sống lưng khủng long và chỗ cho cà phê túi lọc Quảng Ninh
Bình Liêu nằm ở miền núi đông bắc Quảng Ninh, cách Hà Nội khoảng 270 km, thường được gọi là Sa Pa thu nhỏ. Đỉnh Cao Xiêm cao 1.429 m, được xem là nóc nhà của tỉnh. Dân trekking tìm đến đây vì đường đi qua các cột mốc 1300, 1302, 1305, 1327 và đoạn sống núi quen gọi là sống lưng khủng long, nơi cà phê túi lọc Quảng Ninh rất được việc.
Cung đường này có nhịp riêng. Mùa lau nở trắng ven biên giới, mùa biển mây trên núi Cao Ly từ tháng 10, và mùa đông lạnh đến mức có năm xuất hiện băng giá. Phần lớn đoàn đi trong ngày hoặc ngủ một đêm ở homestay hay lều trên núi. Ba lô phải gọn, vì đường dốc và gió mạnh, nên ít ai mang theo phin, ấm pha hay máy xay. Một bếp mini, một nồi nhỏ, một cốc giữ nhiệt là đủ cho cả nhóm.
Đó là lý do cà phê túi lọc Quảng Ninh hợp với cung đường biên giới hơn mọi cách pha khác. Mỗi túi đựng sẵn một liều bột, có tai giấy để treo lên miệng cốc, pha xong thì gấp lại bỏ vào túi rác. So với cà phê hòa tan, túi lọc cho một ly chiết từ bột rang xay thật, có mùi thơm và hậu vị gần với ly pha tay. Phần còn lại của bài là cách pha để ly ấy ngon thật, ngay cả khi đang ngồi trên một mỏm đá lộng gió.
Mua cà phê túi lọc tại Quảng Ninh: cách pha túi lọc ngon
Cách pha cà phê túi lọc ngon trong sáu thao tác
Phần lớn ly túi lọc dở không phải do loại cà phê mà do rót nước quá nhanh. Pha cà phê túi lọc Quảng Ninh ngon chỉ cần sáu thao tác đơn giản, làm chậm hơn một chút so với thói quen nhúng túi trà.
Thao tác đầu là lắc nhẹ túi cho bột dồn xuống đáy, rồi xé theo đường cắt ở mép trên. Thứ hai, kéo hai tai giấy ra và móc chắc lên thành cốc, để túi treo lơ lửng chứ không chạm đáy. Thứ ba, rót một ít nước, vừa đủ làm ướt hết bột, rồi chờ khoảng hai mươi đến ba mươi giây cho bột nở và xả khí. Thứ tư, rót tiếp chậm, mỗi lần chừng nửa túi, đợi nước rút gần hết mới rót lần sau. Thứ năm, dừng khi đủ lượng nước ghi trên bao bì, thường khoảng 150 đến 180 ml. Thứ sáu, nhấc túi ra khi nước đã rút, không bóp túi để vắt.
Rót nhiều lần là điểm mấu chốt. Nếu đổ đầy túi một lượt, nước tràn qua mép hoặc chảy vòng quanh bột, ly ra loãng mà vẫn đắng ở cuối. Bóp túi cũng làm phần chiết cuối đắng và chát đi vào ly. Hiệp hội Cà phê Đặc sản khuyến nghị nhiệt độ nước tiếp xúc với bột trong khoảng 90 đến 96°C, nghĩa là nước vừa sôi, nghỉ vài giây là dùng được. Làm đúng sáu bước trên, cà phê túi lọc Quảng Ninh pha trên núi sẽ cho ly có mùi thơm rõ và không bị chát.
Gió núi, bếp mini và chiếc cốc: giữ nhiệt khi pha cà phê túi lọc
Trên sống núi biên giới, kẻ phá ly cà phê không phải độ cao mà là gió. Nước vừa rót vào túi đã nguội nhanh nếu cốc lạnh và gió lùa ngang. Giữ nhiệt tốt là nửa còn lại của chuyện pha cà phê túi lọc Quảng Ninh ngon ngoài trời.
Ở độ cao chừng 1.429 m như đỉnh Cao Xiêm, nước sôi ở khoảng 95°C, vẫn nằm trong khoảng nhiệt pha khuyến nghị, nên không cần lo chuyện nước sôi kém. Điều cần lo là giữ được nhiệt đó trong hai ba phút pha, khi mỗi đợt rót chỉ có chừng vài chục ml nước nằm trên lớp bột cà phê túi lọc Quảng Ninh. Đặt bếp sau một tảng đá hoặc dựng tấm chắn gió nhỏ, đun nước tới sôi hẳn rồi pha ngay, không để nồi nguội trong lúc chụp ảnh biển mây. Rót một ít nước nóng tráng cốc trước khi treo túi, đổ phần nước tráng đi, ly sẽ giữ nhiệt lâu hơn hẳn.
Cốc giữ nhiệt hai lớp bằng thép hợp hơn cốc nhựa mỏng hay cốc nhôm một lớp, vì thành cốc không hút mất nhiệt của nước. Nếu cốc có nắp, đậy nắp ngay sau khi nhấc túi ra. Những sáng mùa đông có băng giá, nên pha cà phê túi lọc Quảng Ninh trong lều hoặc dưới mái hiên homestay, không pha ở chỗ trống. Một ly pha xong uống ngay trong vài phút sẽ ngon hơn một ly để nguội rồi hâm lại trên bếp, vì đun lại làm vị đắng gắt lên rõ rệt.
Cốc 300 ml, túi 12 g: tính nước cho ly túi lọc khỏi loãng
Dân trekking hay dùng cốc lớn, 300 đến 400 ml, để uống cho ấm. Đổ đầy cốc ấy bằng một túi lọc là lý do phổ biến nhất khiến ly cà phê trên núi nhạt như nước. Lượng bột trong mỗi túi cà phê túi lọc Quảng Ninh chỉ đủ cho một lượng nước nhất định.
Phần lớn túi lọc đựng khoảng 10 đến 12 g bột, theo con số in trên bao bì các hãng. Tiêu chuẩn pha của Hiệp hội Cà phê Đặc sản cho máy gia đình lấy mốc khoảng 55 g bột cho một lít nước. Quy ra, một túi 11 g hợp với khoảng 200 ml, túi 10 g thì ít hơn một chút. Vì vậy với cốc 350 ml, nên dùng hai túi, pha lần lượt từng túi, mỗi túi khoảng 170 đến 180 ml. Nếu chỉ còn một túi, hãy pha đủ lượng ghi trên bao bì rồi uống đậm, đừng thêm nước cho đầy cốc.
Ai thích ly nhạt hơn để uống chậm trong gió có thể pha đúng tỷ lệ trước, rồi mới thêm chút nước nóng vào ly đã pha. Làm theo thứ tự này, phần chiết vẫn đúng, chỉ có ly loãng ra, không bị chát như khi rót quá nhiều nước qua bột. Với nhóm bốn năm người chung một nồi nước, nên đong nước bằng vạch trên cốc hay nắp chai để ly nào cũng như nhau. Ly cà phê túi lọc Quảng Ninh đậm vừa phải, uống lúc mặt trời vừa lên, là phần thưởng đáng giá sau quãng đường dốc.
Chọn cà phê túi lọc Quảng Ninh cho chuyến trekking: vị, mức rang, bao gói
Túi lọc kiểu treo miệng cốc ra đời ở Nhật Bản và phổ biến từ thập niên 1990. Ngày nay trên các gian hàng có đủ loại, từ Robusta rang đậm đến Arabica rang nhạt. Quảng Ninh không trồng cà phê, nên cà phê túi lọc Quảng Ninh đều đóng từ hạt Tây Nguyên, Sơn La hay Lâm Đồng.
Cho chuyến đi bộ dài, nhiều người thích túi Arabica rang vừa, vị chua nhẹ và hậu ngọt, uống đen không đường vẫn dễ chịu. Người quen vị đậm thì chọn túi phối có Robusta. Robusta thường có lượng caffeine gần gấp đôi Arabica, nên cân nhắc khi uống buổi chiều trước đêm ngủ lều, vì đêm trên núi lạnh và đã khó ngủ. Người lớn khỏe mạnh không nên vượt quá khoảng 400 mg caffeine mỗi ngày, mức một liều đơn tới 200 mg được coi là không đáng lo. Cũng nên phân biệt túi treo miệng cốc với túi ngâm như túi trà; loại sau tiện nhưng ly thường nhạt hơn khi nước nguội nhanh.
Về bao gói, chọn túi lọc đóng từng gói riêng, có bơm nitơ nếu được, vì bột đã xay mất hương nhanh và mỗi gói kín giữ được liều của mình đến lúc xé. Bao bì cà phê túi lọc Quảng Ninh nên ghi ngày rang hoặc ngày đóng gói, thành phần chỉ có cà phê. Mua cà phê túi lọc Quảng Ninh vài ngày trước chuyến đi, chọn hộp mới đóng, rồi để nguyên trong hộp đến khi xếp ba lô.
Tính số gói và giữ túi khô qua sương núi Bình Liêu
Chuyến đi một ngày khác chuyến ngủ lều. Tính đúng số gói cà phê túi lọc Quảng Ninh giúp ba lô không thừa cân mà vẫn đủ uống, kể cả khi thời tiết giữ cả đoàn lại thêm một buổi.
Một cách tính dễ là mỗi người một túi cho mỗi lần dừng chân dài và một túi cho buổi sáng. Chuyến đi trong ngày thường chỉ cần hai túi mỗi người; chuyến ngủ một đêm trên núi cần ba đến bốn túi, gồm ly lúc chiều, ly bình minh và một túi dự phòng. Ai dùng cốc lớn thì nhân đôi theo cách tính ở phần trước, vì một cốc 350 ml cần tới hai túi cà phê túi lọc Quảng Ninh. Mang thêm hai ba túi cho cả nhóm cũng đáng, vì biển mây trên Cao Ly hay sương dày có thể khiến cả đoàn ngồi chờ lâu hơn dự tính.
Sương núi và mưa phùn là kẻ thù của bao bì giấy. Nên dồn các gói cà phê túi lọc Quảng Ninh vào một túi zip dày, để trong ngăn trên của ba lô, tách khỏi chai nước và quần áo ướt. Đừng xé sẵn nhiều gói để tiết kiệm thời gian; bột đã hở ra thì hút ẩm và mất mùi rất nhanh trong không khí ẩm. Khi nghỉ đêm ở homestay, để túi zip đựng cà phê túi lọc Quảng Ninh trong phòng thay vì để ngoài hiên, nhất là những đêm mùa đông nhiệt độ xuống thấp và sương đọng dày.
Bã cà phê, vỏ túi và cột mốc biên giới: những thứ cần mang xuống núi
Một túi lọc pha xong để lại bã ướt, túi giấy và vỏ bao. Nhân lên cho cả đoàn, cả mùa trekking, đó là một lượng rác đáng kể trên những sống núi không có thùng rác nào. Dùng cà phê túi lọc Quảng Ninh trên núi đi kèm trách nhiệm mang hết những thứ đó xuống.
Cách gọn nhất là mang theo một túi zip riêng cho rác. Pha xong, gấp túi lọc lại, bỏ cùng vỏ bao vào túi zip, ép hết không khí rồi khóa lại. Bã cà phê ướt nặng hơn lúc khô, nên để túi rác ở ngăn ngoài, dễ lấy, tránh đè lên đồ ăn. Đừng đổ bã xuống đất hay vùi dưới đá với suy nghĩ cà phê là chất hữu cơ; ở độ cao này bã phân hủy chậm và vẫn là dấu vết khó coi trên đường đi. Hãy giữ khu vực quanh cột mốc thật sạch sẽ, đó là nơi cần được tôn trọng.
Bình Liêu là nơi sinh sống của người Tày, Dao, Sán Chỉ, chiếm hơn 96% dân số. Nhiều homestay ở đây đón khách trekking, và một gói cà phê túi lọc Quảng Ninh mời chủ nhà buổi sáng có khi mở ra câu chuyện về đường mòn, mùa lau hay mùa mây. Khi xuống núi, bỏ túi rác vào nơi thu gom ở bản hoặc mang về thị trấn. Homestay, nhóm tổ chức tour trekking hay quán dừng chân cần số lượng lớn có thể liên hệ Forcoffee.vn để nhận báo giá sỉ.
