Cà phê Third Wave Roastery là cà phê của một xưởng rang kiêm quán nhỏ ở Hà Nội, do anh Trần Tuấn Linh sáng lập, tự rang và tự pha. Thứ xưởng bán là hạt rang theo mẻ, từ Robusta Gia Lai rang đậm cho phin đến các lô Ethiopia, Kenya, Panama cho người pha tay. Thông tin công khai về xưởng khá ít, nên bài chỉ dùng những gì đã kiểm được. Trang này dành cho người định mua cà phê Third Wave Roastery trên Forcoffee.vn: thương hiệu của ai, có những dòng hạt gì, loại nào hợp phin, loại nào hợp espresso hay pha tay, giá tham khảo bao nhiêu, mua ở đâu, và khi nào bạn nên chọn thương hiệu khác.
Cà phê Third Wave Roastery: xưởng rang nhỏ ở Hà Nội bán gì
Thương hiệu của ai
Third Wave Roastery là thương hiệu Việt Nam. Theo trang bán lẻ Visty, anh Trần Tuấn Linh là người sáng lập, chủ quán và tự gọi mình là barRoast. Đây là cách gọi người vừa rang vừa pha. Cẩm nang cà phê Hà Nội của Sprudge, đăng ngày 09/06/2025, cũng ghi anh là người lập ra quán. Địa chỉ được nhắc nhiều nhất là 240 Hàng Bông, thuộc quận Hoàn Kiếm cũ. Trang Đi Cà Phê Không tả đây là quán nhỏ, chỉ khoảng 5 đến 6 chỗ ngồi trong nhà. Chúng tôi không tìm thấy nguồn nào nêu năm thành lập hay tên pháp nhân, nên bài không nêu.
Cần tách cà phê Third Wave Roastery khỏi cụm third wave nói chung. Theo Wikipedia tiếng Anh, làn sóng cà phê thứ ba là trào lưu đề cao hạt chất lượng cao, đơn nông trại và rang sáng. Cụm này được Trish Rothgeb phổ biến qua một bài viết năm 2003. Xưởng ở Hà Nội lấy tên trào lưu ấy làm tên riêng, nên dễ lẫn khi tìm kiếm. Chữ Roastery, theo Visty, được anh Linh chọn để nhấn mạnh vai trò “thợ rang biết pha cà phê”. Các nguồn không nhắc tới công ty mẹ nào. Pha Phin và Espresso là tên sản phẩm, không phải thương hiệu riêng.
Lịch sử phát triển từ xưởng rang nhỏ đến quán ở Yết Kiêu
Cà phê Third Wave Roastery không có bản lịch sử chính thức, nên các mốc dưới đây ghép từ nguồn bên ngoài. Mốc đầu, theo Sprudge, là lúc anh Trần Tuấn Linh vì mê cà phê mà mua nhân xanh trên eBay. Sau đó, anh mở một xưởng rang nhỏ; bài không ghi năm. Mốc thứ hai là giai đoạn quán ở 240 Hàng Bông. Địa chỉ này xuất hiện trên Visty, Đi Cà Phê Không và danh sách 20 nhà rang của Amber Specialty Coffee. Đây là danh sách các nhà rang cung cấp cà phê specialty tại Việt Nam, trong đó xưởng đứng ở mục số 16.
Mốc thứ ba là địa điểm gần đây. Tháng 6/2025, Sprudge tả quán nằm bên hông một dãy nhà xây từ thời bao cấp. Địa điểm này ở ngoài khu phố cổ, về phía nam hồ Hoàn Kiếm. Dữ liệu Google trên Wanderlog ghi địa chỉ 17 phố Yết Kiêu, thuộc quận Hai Bà Trưng cũ. Quán được đánh giá 4,8 trên 5 điểm từ 310 lượt. Hai nguồn này cho thấy cà phê Third Wave Roastery nay được bán ở khu Yết Kiêu, nhưng không ghi ngày chuyển. Chúng tôi chưa xác minh được cơ sở Hàng Bông còn mở hay không.
Các dòng cà phê Third Wave Roastery: Robusta Gia Lai cho phin và hạt nhập theo lô
Cà phê Third Wave Roastery chia được thành hai nhóm. Nhóm thứ nhất là hạt Việt Nam rang cho cách uống quen thuộc. Trên Visty, gói Cà phê Pha Phin là một blend Fine Robusta trồng ở Gia Lai, độ cao 720 đến 800 m. Hạt được sơ chế honey, rang đậm và đóng gói 250 g. Nhóm thứ hai là hạt nhập phối trộn. Gói Cà phê Espresso gồm Ethiopia Sidamo sơ chế khô, trồng ở độ cao 1.550 đến 2.200 m. Thành phần còn lại là Colombia Medellin Supremo sơ chế ướt, trồng ở độ cao 1.200 đến 2.000 m. Theo Sprudge, quán còn có một blend Brazil, Colombia và Ethiopia dành cho cold brew.
Ngoài hai nhóm đó là các lô đơn vùng. Danh sách của Amber Specialty Coffee kể tên năm lô từng có ở quán. Đó là Ethiopia Yirgacheffe mang mã COE năm 2020, Ethiopia Kochere Hama và Panama Paso Ancho giống Caturra. Hai lô còn lại là Kenya Nyeri Kiwandi và Kenya Kirinyaga Karani, tất cả đều sơ chế ướt. Bài của Sprudge năm 2025 nhắc thêm Geisha Trung Mỹ, một loại cà phê Lào và Gori Geisha từ Ethiopia dùng cho espresso. Lô đơn vùng thường bán theo mùa vụ. Vì vậy, những cái tên bạn thấy hôm nay trong các dòng cà phê Third Wave Roastery có thể đã khác.
Cà phê Third Wave Roastery loại nào ngon: chọn theo dụng cụ pha trước, vùng trồng sau
Cà phê Third Wave Roastery nên được chọn theo dụng cụ bạn có. Nếu pha phin, uống đá hoặc thêm sữa đặc, gói Pha Phin là lựa chọn sát nhất. Đây là Robusta Gia Lai rang đậm, theo Visty dùng được cho cả phin lẫn máy espresso. Robusta thường có caffeine gần gấp đôi Arabica, khoảng 2 đến 2,5% so với 1 đến 1,5%. Nếu bạn có máy espresso gia đình, moka pot hoặc thích cold brew, gói Espresso đáng thử hơn. Gói này phối Ethiopia Sidamo với Colombia, có vị được mô tả thiên về trái cây khô, cam chanh và caramel.
Người pha tay bằng V60, Kalita hay Chemex nên nhìn sang các lô đơn vùng. Sprudge viết Geisha Trung Mỹ của quán hợp pha thủ công, còn cà phê Lào có nốt quả hạch, hoa và caramel. Không có loại ngon nhất cho mọi người. Người quen cà phê sữa đá có thể thấy một ly Kenya quá chua. Ngược lại, người quen pha tay có thể thấy Robusta rang đậm quá nặng. Một cách chọn cà phê Third Wave Roastery ít rủi ro là mua một gói 250 g. Bạn nên lấy đúng cỡ xay cho dụng cụ của mình, uống hết rồi mới thử lô khác.
Hương vị đặc trưng của blend pha phin và espresso
Cà phê Third Wave Roastery được mô tả vị khá chi tiết trên trang bán lẻ. Đó là mô tả của người bán, không phải kết quả chấm độc lập. Với gói Pha Phin, Visty ghi các nốt hạt, sô-cô-la sữa, hạt phỉ, vị ngọt và hậu vị kéo dài. Với gói Espresso, Visty ghi béo, trái cây khô, cam chanh, caramel và sô-cô-la đen. Trang này đồng thời tự chấm 8,1 trên 10. Visty nêu rõ hai nguồn hạt nhưng chúng tôi không thấy tỷ lệ phối. Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP, thành phần được nhấn mạnh trên nhãn phải ghi định lượng. Vì vậy, hãy tìm tỷ lệ ấy trên bao bì.
Về cách rang, Visty dẫn lời anh Linh rằng rang cà phê liên quan khá nhiều tới hóa học. Thực tế, rang cà phê như nấu ăn chứ không bí ẩn. Trang này cũng cho biết anh dùng máy rang cải tiến theo thiết kế riêng. Ở quán, theo Sprudge, một shot Gori Geisha Ethiopia có vị chanh dây và mâm xôi, pha trên máy Sanremo Verona. Mọi mô tả hương vị cà phê Third Wave Roastery ở trên đều do người bán hoặc người viết cảm nhận. Vị bạn nhận được còn tùy độ tươi, cỡ xay và cách pha. Chúng tôi không tìm thấy giải thưởng nào của xưởng được công bố.
Cách pha cà phê Third Wave Roastery: phin 20 g bột với 70 g nước theo công thức đăng kèm
Cà phê Third Wave Roastery gói Pha Phin có công thức riêng đăng trên Visty. Tỷ lệ là 1 phần cà phê với 3,5 phần nước, cụ thể 20 g bột với 70 g nước. Nhiệt độ nước là 94 đến 96 °C. Bạn cho bột vào phin, rót khoảng 25 g nước để ủ. Dùng miếng chặn nén đều đến khi hơi chặt tay thì dừng. Sau đó, rót nốt 45 g nước, đậy nắp và chờ nhỏ giọt. Trang này khuyên dùng phin loại 20 g của nhà sản xuất Tân Tiến Đạt. Lượng bột này nằm trong khoảng 20 đến 25 g mà người pha phin thường dùng.
Với gói Espresso, Visty lại đăng công thức cold brew. Công thức gồm 20 g cà phê xay cỡ trung bình mịn với 200 g nước, ủ 12 đến 18 giờ. Nếu pha máy, bạn có thể khởi đầu bằng tỷ lệ espresso phổ biến 1 trên 2. Đây là thông số chung, không phải hướng dẫn của xưởng. Lô đơn vùng pha giấy lọc có thể theo mốc của SCA, khoảng 55 g cà phê cho 1 lít nước. Về bảo quản cà phê Third Wave Roastery, Hiệp hội Cà phê Quốc gia Mỹ khuyên mua đủ dùng một đến hai tuần. Bạn nên xay ngay trước khi pha và đựng hộp kín.
Giá cà phê Third Wave Roastery: 120.000 đến 250.000 đồng một gói 250 g trên Visty
Cà phê Third Wave Roastery có hai mức giá chúng tôi đọc được vào tháng 10/2026. Cả hai đều trên trang bán lẻ Visty và dành cho gói 250 g. Gói Pha Phin Robusta Gia Lai niêm yết 120.000 đồng, tức khoảng 480.000 đồng một ki-lô-gam. Gói Espresso phối Ethiopia Sidamo và Colombia niêm yết 250.000 đồng, tức khoảng 1.000.000 đồng một ki-lô-gam. Đây là giá của nhà bán lẻ trung gian; giá tại quán có thể khác. Chúng tôi không tìm thấy bảng giá do xưởng công bố. Với đồ uống tại chỗ, trang Đi Cà Phê Không ghi mức trung bình khoảng 50.000 đồng, không rõ thời điểm cập nhật.
Hai gói chênh nhau gấp đôi, có thể một phần vì nguyên liệu. Một bên là Robusta trong nước, bên còn lại là hạt nhập từ Ethiopia và Colombia. Chúng tôi không có số liệu đáng tin về giá các lô đơn vùng nên không nêu. Để tham chiếu, các gói đặc sản khác hiển thị cùng trang Visty có giá khoảng 165.000 đến 500.000 đồng tùy quy cách. Khi so giá cà phê Third Wave Roastery với nơi khác, hãy quy về cùng khối lượng và hỏi ngày rang. Bạn cũng nên nhớ rằng một gói 250 g đủ cho khoảng 12 ly phin loại 20 g bột.
Mua cà phê Third Wave Roastery ở đâu: tại quán, qua Facebook hoặc nhà bán lẻ trung gian
Cà phê Third Wave Roastery có ba kênh mua mà chúng tôi tìm thấy. Kênh thứ nhất là mua tại quán. Wanderlog ghi địa chỉ 17 phố Yết Kiêu, mở từ 7 giờ 30 đến 20 giờ và chỉ nhận tiền mặt. Trong khi đó, Đi Cà Phê Không ghi địa chỉ 240 Hàng Bông, mở đến 22 giờ. Vì hai nguồn lệch nhau, bạn nên nhắn hỏi trước khi đến. Kênh thứ hai là trang Facebook của quán, được cả Amber Specialty Coffee lẫn Wanderlog dẫn làm địa chỉ liên hệ. Kênh thứ ba là nhà bán lẻ trung gian như Visty. Tại đây, hai gói Pha Phin và Espresso hiển thị còn hàng trong tháng 10/2026, có nguyên hạt lẫn xay sẵn.
Chúng tôi không tìm thấy cà phê Third Wave Roastery trong siêu thị hay gian hàng chính hãng trên sàn thương mại điện tử. Chúng tôi cũng không thấy trang web bán hàng riêng. Để nhận biết đúng hàng, hãy xem bao bì có tên xưởng, tên lô hoặc tên blend, khối lượng tịnh, ngày rang và hạn dùng. Cà phê rang theo TCVN 5250:2015 có độ ẩm không quá 5%. Vì vậy, gói bị ẩm, vón hay mất mùi là dấu hiệu bảo quản kém. Gặp nơi bán lại không nói rõ nhập hàng từ đâu, bạn nên hỏi thêm trước khi đặt.
Giới hạn của cà phê Third Wave Roastery và khi nào nên chọn thương hiệu khác
Cà phê Third Wave Roastery đến từ một xưởng nhỏ ở Hà Nội, kênh bán ít. Các lô đơn vùng đổi theo mùa nên khó mua lại đúng loại đã thích. Các nguồn lệch nhau về địa chỉ, giờ mở cửa; tình trạng hoạt động trong tháng 10/2026 chưa được xác minh trực tiếp. Giá gói hạt nhập trên Visty khoảng 1.000.000 đồng một ki-lô-gam, là khoản không nhỏ nếu uống hằng ngày. Về sức khỏe, gói Pha Phin là Robusta nên nhiều caffeine. Theo EFSA, người lớn khỏe mạnh dùng tới 400 mg caffeine mỗi ngày là an toàn. Mức này là 200 mg với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú.
Nếu muốn so thêm nhà rang đặc sản trong danh sách của Amber Specialty Coffee, hãy xem hub cà phê Every Half. Bạn cũng có thể tham khảo hub cà phê Saigon Coffee Roastery. Cần cà phê pha phin truyền thống dễ tìm hơn, hub cà phê Trung Nguyên Legend là điểm bắt đầu. Nếu chỉ cần một ly nhanh, hub cà phê Nescafé giới thiệu dòng hòa tan. Trên Forcoffee.vn, sản phẩm của Third Wave Roastery được xếp theo dạng nguyên hạt hay xay sẵn. Sản phẩm cũng được phân loại theo nguồn hạt và mức rang, để bạn dễ so các gói cùng loại. Quán, văn phòng hay cửa hàng cần lượng lớn có thể liên hệ Forcoffee.vn để được báo giá đơn sỉ.
