Cà phê The Workshop là hạt cà phê của The Workshop Coffee, một quán kiêm nhà rang đặc sản nằm trên tầng cao của một tòa nhà cũ ở số 27 Ngô Đức Kế, trung tâm TP.HCM, mở từ năm 2014 theo tạp chí Sprudge. Đây không phải thương hiệu đóng gói bày khắp siêu thị, và thông tin kiểm chứng được về quán chủ yếu đến từ báo chí cà phê và các trang đánh giá. Trang này dành cho người định mua cà phê The Workshop trên Forcoffee.vn: quán của ai, mở từ bao giờ, rang những hạt gì, loại nào hợp khẩu vị nào, pha ra sao, vì sao khó dẫn một mức giá chung, mua hạt ở đâu, và khi nào nên chọn thương hiệu khác.
Cà phê The Workshop: nhà rang đặc sản mở từ 2014 ở Sài Gòn
Cà phê The Workshop của ai: quán kiêm nhà rang ở số 27 Ngô Đức Kế, TP.HCM
The Workshop Coffee là một quán cà phê kiêm nhà rang ở trung tâm TP.HCM. Cà phê The Workshop là hạt do chính quán này rang. Theo bài hướng dẫn cà phê TP.HCM của Sprudge đăng ngày 25/01/2017, quán mở năm 2014 tại số 27 Ngô Đức Kế, Quận 1 cũ. Quán nằm trong không gian cải tạo từ dãy căn hộ tầng trên cùng của một tòa nhà sát phố đi bộ. Bài này nêu tên một đồng sáng lập là Nguyen Tuan Dung, viết không dấu, và không kể tên những người còn lại. Chúng tôi không tìm thấy tên pháp nhân hay công ty mẹ đứng sau quán, nên không nêu.
Cần tách hai thứ hay bị gộp. The Workshop là tên quán và cũng là tên nhà rang. Cà phê The Workshop là hạt rang bán mang về và dùng pha tại quầy. Mọi trang chúng tôi mở được đều chỉ ghi một địa chỉ, chưa thấy nguồn nào nhắc chi nhánh thứ hai. Các nguồn ghi lệch nhau giữa tầng hai và tầng ba, điểm chung là phải leo cầu thang. Tripadvisor hiện có 621 đánh giá về quán, điểm trung bình 4,5 trên 5. Bạn cũng nên phân biệt quán này với Workshop Coffee ở London, một cái tên gần giống.
Lịch sử cà phê The Workshop: mở năm 2014, được báo chí cà phê nhắc tên từ 2016
Cà phê The Workshop có mốc đầu tiên là năm 2014, khi quán mở tại Ngô Đức Kế theo Sprudge. Mốc thứ hai là ngày 14/07/2016, khi Simon Stanley đăng bài Saigon’s Coffee Revolution trên trang Saporedicina. Bài viết gọi The Workshop là một trong những cái tên dẫn dắt phong trào cà phê đặc sản ở Việt Nam. Tác giả còn tả quầy pha trung tâm giống phòng thí nghiệm hơn là quán cà phê. Mốc thứ ba là tháng 1/2017, khi Sprudge gọi đây là nhà rang đặc sản đầu tiên của thành phố. Đó là nhận định của Sprudge; chúng tôi không có nguồn thứ hai để đối chiếu.
Cũng theo Sprudge, năm 2017 quán không phục vụ sữa đặc. Nhà rang còn hỗ trợ nông hộ những hạng mục như giàn phơi và máy xát vỏ mới. Thực đơn sau đó có vẻ đã rộng hơn: Vietnam Craft Coffee liệt kê cả cà phê sữa đá. Một người đánh giá trên Trip.com tháng 7/2025 cũng nhắc tới cà phê muối. Mốc gần nhất của cà phê The Workshop là ngày 03/03/2026. Khi đó, The Dot Magazine xếp quán vào danh sách quán cà phê đáng đến ở TP.HCM. Bài này viết quán mở khoảng tám năm trước, lệch với mốc 2014. Chúng tôi theo Sprudge vì hai bài năm 2016 và 2017 đã tả quán đang hoạt động.
Các dòng sản phẩm: Arabica Đà Lạt và hạt nhập khẩu
Cà phê The Workshop chưa có một danh mục sản phẩm mà chúng tôi đọc được. Trang chính thức của quán không mở được trong phiên tra cứu này, nên tên từng túi hạt không nêu ở đây. Quy cách và mức rang cũng không được đề cập. Phần có nguồn là hai nhóm nguyên liệu. Theo The Dot Magazine tháng 3/2026, quán dùng Arabica Việt Nam từ Đà Lạt (Lâm Đồng) bên cạnh các loại hạt quốc tế. Quán tự rang và bán hạt mang về. Trên Tripadvisor, một người đánh giá tháng 4/2023 kể ly V60 và ly americano của họ đều pha từ hỗn hợp hạt Việt Nam.
Phần đồ uống tại quầy thì rõ hơn. Vietnam Craft Coffee liệt kê espresso latte, cortado, cold brew, cà phê sữa đá và một món tên Latte Blend. Filter Notes ghi quầy có espresso, cold brew, cà phê pha mẻ lớn và các kiểu pha tay bằng V60, Chemex, Kalita Wave. Quầy còn có bộ siphon. Với người mua hạt, điều đáng nhớ là cà phê The Workshop đi theo từng lô. Theo Saporedicina, quán ghi cho mỗi loại hạt cả độ cao vùng trồng, ngày thu hoạch và tên người nông dân. Hãy xem thông tin của đúng lô đang bán.
Cà phê The Workshop loại nào ngon: chọn theo cách bạn pha trước, rồi mới chọn hạt
Cà phê The Workshop không có một loại ngon nhất cho mọi người, và chúng tôi không có bảng điểm nào để xếp hạng. Cách chọn hợp lý là đi từ thói quen uống. Nếu bạn uống đen, không đường và muốn nếm rõ khác biệt giữa các vùng trồng, hãy hỏi hạt Arabica Đà Lạt. Bạn cũng có thể hỏi hạt nhập mà quán dùng cho pha tay bằng V60, Chemex hay Kalita Wave. Nếu bạn uống latte, cortado hay cà phê sữa, hãy hỏi loại hạt phối trộn quán dùng cho máy espresso. Người nhạy caffeine nên hỏi thêm túi hạt là thuần Arabica hay có trộn Robusta.
Người quen phin đậm với sữa đặc nên cân nhắc kỹ hơn. Sprudge ghi nhận năm 2017 quán không phục vụ sữa đặc. Điều này cho thấy định hướng ban đầu của cà phê The Workshop là để khách nếm vị hạt. Hạt Arabica rang cho pha tay khi cho vào phin sẽ cho ly nhẹ hơn Robusta. Theo USDA, Robusta là giống chiếm hơn 90% sản lượng cà phê Việt Nam. Khi mua, hãy hỏi ba điều: ngày rang, hạt rang cho pha lọc hay cho espresso, và cách sơ chế. Về chữ đặc sản, theo phiếu chấm cũ của SCA, đó là cà phê đạt từ 80 trên 100 điểm trở lên. Từ tháng 11/2024, SCA chuyển sang hệ CVA, không đặt một ngưỡng điểm duy nhất.
Hương vị đặc trưng và nguồn gốc từng lô hạt
Cà phê The Workshop không được nguồn nào chúng tôi đọc mô tả bằng một nốt hương cụ thể. Vì vậy, bài này không gán cho nó vị sô cô la hay trái cây nào. Điều có nguồn là cách quán trình bày hương vị. Theo Saporedicina, The Workshop đưa cho khách ghi chú nếm đầy đủ và phần giải thích nguồn gốc hạt. Thông tin gồm độ cao, ngày thu hoạch và tên người nông dân. Về nguyên liệu, The Dot Magazine ghi quán dùng Arabica từ Đà Lạt. Để tham khảo, Arabica Cầu Đất (Lâm Đồng) được trồng ở độ cao khoảng 1.500–1.650 m.
Mức rang và giống cụ thể của từng loại cà phê The Workshop cũng chưa có nguồn công khai mà chúng tôi mở được. Vì vậy, bạn cần đọc trên túi. Theo TCVN 5250:2015, nguyên liệu của cà phê rang là cà phê nhân và độ ẩm không quá 5%. Nếu nhãn nhấn mạnh một thành phần, chẳng hạn 100% Arabica, Nghị định 43/2017/NĐ-CP yêu cầu phải ghi định lượng thành phần đó. Giống cũng quyết định lượng caffeine: Arabica thường có khoảng 1–1,5%, Robusta khoảng 2–2,5%, gần gấp đôi. Với hạt nhập, hãy hỏi nước trồng và cách sơ chế.
Hướng dẫn pha V60, Chemex, espresso và cà phê phin
Cà phê The Workshop được chính quán pha theo nhiều cách, và đó là gợi ý tốt cho người mua hạt về nhà. Sprudge năm 2017 kể ra espresso cùng phễu Wave, V60, AeroPress và syphon. Filter Notes năm 2026 ghi thêm Chemex, cold brew và một máy espresso La Marzocco ở quầy đảo giữa phòng. Chúng tôi không tìm thấy công thức pha do quán công bố, nên dùng thông số chung. Với pha lọc, SCA đưa mốc cho máy pha gia đình khoảng 55 g cà phê cho 1 lít nước. Nhiệt độ nước là 90–96 °C; quy ra một ly 250 ml là chừng 14 g bột.
Nếu pha espresso, mốc cổ điển là chuẩn Espresso Italiano của INEI: 7 g bột, 25 ml, áp suất 9 bar. Thời gian khoảng 25 giây, nước 88 °C; tỷ lệ phổ biến hiện nay là 1:2. Pha phin chưa có chuẩn chính thức; thực hành phổ biến là 20–25 g bột một ly, nhỏ giọt trong 5–10 phút. Về bảo quản cà phê The Workshop sau khi mở túi, Hiệp hội Cà phê Quốc gia Mỹ khuyên mua lượng đủ dùng một đến hai tuần. Bạn nên xay ngay trước khi pha, đựng trong hộp kín, tránh ánh sáng và để nơi mát.
Giá cà phê The Workshop: chưa có bảng giá hạt đáng tin để dẫn một con số
Cà phê The Workshop là trường hợp chúng tôi chọn không nêu số tiền. Trang chính thức của quán không mở được trong phiên tra cứu tháng 10/2026. Chúng tôi cũng không thấy giá túi hạt của quán trên trang nhà bán lẻ lớn nào để đối chiếu. Tripadvisor xếp quán ở khoảng giá trung bình đến cao trên thang của trang này. Một người đánh giá tháng 2/2025 viết quán không phải chỗ rẻ nhất. Một người khác tháng 1/2024 viết giá nhỉnh hơn vài nơi khác. Trip.com lại xếp quán ở mức giá thấp nhất trên thang của họ. Hai thang lệch nhau, không đủ để quy ra đồng.
Giá một túi cà phê The Workshop vì thế nên được hiểu qua các yếu tố làm nó thay đổi. Thứ nhất là nguồn hạt: Arabica Đà Lạt và hạt nhập có giá nhân và cước vận chuyển khác nhau. Thứ hai là kiểu hàng: hạt ghi rõ nông hộ, độ cao và ngày thu hoạch là hàng theo lô. Đây không phải hàng đại trà. Thứ ba là quy cách túi và ngày rang. Thứ tư là kênh bán: giá tại quầy, trên sàn thương mại điện tử và qua nhà bán lẻ có thể khác nhau. Ngoài ra còn có phí giao hàng. Khi so, hãy quy về giá mỗi 100 g cùng loại hạt, cùng thời điểm.
Mua cà phê The Workshop ở đâu: chắc nhất là tại quầy ở 27 Ngô Đức Kế
Cà phê The Workshop có một kênh bán đã được xác nhận là chính quán. The Dot Magazine tháng 3/2026 ghi quán bán hạt mang về. Một người đánh giá trên Tripadvisor tháng 1/2026 cũng viết khách mua được hạt tại đây. Vietnam Craft Coffee ghi số điện thoại 028 3824 6801, trùng với số trên Tripadvisor. Về giờ mở cửa, Filter Notes, World Coffee Map và Trip.com cùng ghi 8:00–20:30 mỗi ngày. Tripadvisor và Vietnam Craft Coffee lại ghi tới 21:00, nên đến trước 20:30 là an toàn. Chúng tôi chưa xác minh được hạt của quán có bán trong siêu thị hay có gian chính hãng trên sàn thương mại điện tử nào.
Nếu mua cà phê The Workshop qua sàn thương mại điện tử hoặc qua một cửa hàng khác, bạn nên kiểm vài điểm. Đây là hàng rang trong nước, nên quy định về nhãn phụ tiếng Việt dành cho hàng nhập khẩu không áp dụng. Chuyện hàng xách tay cũng không đặt ra. Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP, cần xem nhãn gốc có tên quán, ngày sản xuất, hạn dùng và khối lượng tịnh. Bạn cũng nên kiểm tra ngày rang trên túi. Túi không có ngày rang, hoặc ngày rang đã quá xa, thì nên hỏi lại người bán. Cách đơn giản để đối chiếu là gọi cho quán theo số điện thoại ở trên. Hãy hỏi họ có bán qua kênh đó hay không.
Giới hạn của cà phê The Workshop và khi nào nên chọn thương hiệu khác
Cà phê The Workshop có mấy giới hạn nên biết trước. Độ sẵn có thấp: các nguồn chỉ ghi một điểm bán ở trung tâm TP.HCM, nên người ở tỉnh khác khó mua trực tiếp. Thông tin công khai về từng loại hạt ít, bạn phải hỏi mới biết giống, mức rang và giá. Về sức khỏe, EFSA năm 2015 coi tới 400 mg caffeine mỗi ngày là an toàn với người lớn khỏe mạnh. Mức này là 200 mg mỗi ngày với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú. Cơ quan này ước một ly cà phê lọc 200 ml có khoảng 90 mg caffeine. Một ly espresso 60 ml có khoảng 80 mg.
Nếu bạn muốn xem thêm một nhà rang khác trong nhóm nhà rang cà phê đặc sản Việt Nam, hub cà phê Là Việt là nơi nên đọc tiếp. Nếu bạn cần cà phê đóng gói sẵn của Việt Nam thay vì hạt rang theo lô, hub cà phê Trung Nguyên Legend phù hợp hơn. Nếu bạn cần pha nhanh ở văn phòng mà không có dụng cụ, hub cà phê Nescafé giới thiệu dòng hòa tan. Trên Forcoffee.vn, cà phê The Workshop được xếp theo dạng hạt nguyên hay xay sẵn, theo nguồn hạt và quy cách túi. Cách phân loại này giúp bạn dễ so các túi cùng loại. Quán, văn phòng hay cửa hàng cần lượng lớn có thể liên hệ Forcoffee.vn để được báo giá đơn sỉ.
