Cà phê K’Ho là Arabica do các gia đình người K’Ho trồng, sơ chế và rang ngay tại nông trại dưới chân núi Langbiang, cách trung tâm Đà Lạt (Lâm Đồng) khoảng 10 km, bán dưới tên K’Ho Coffee. Đây là một nhà rang gắn với hợp tác xã gia đình, nên số dòng ít và sản lượng nhỏ. Trang này dành cho người định mua cà phê K’Ho trên Forcoffee.vn: thương hiệu của ai, bắt đầu từ năm nào, có những mức rang nào, hương vị được hãng mô tả ra sao, giá tham khảo bao nhiêu, mua ở đâu cho đúng hàng, và khi nào bạn nên chọn thương hiệu khác.
Cà phê K’Ho: Arabica của người K’Ho dưới chân núi Langbiang
Cà phê K’Ho của ai: hợp tác xã gia đình người K’Ho ở chân núi Langbiang
Theo trang chính thức của hãng, K’Ho Coffee là một hợp tác xã của các gia đình trồng Arabica trên núi Langbiang, Đà Lạt. Đây đồng thời là một nhà rang thủ công đặt ngay trong nông trại. Người đứng sau cà phê K’Ho là chị Cơ Liêng Rolan, người K’Ho, sinh năm 1987 theo Báo Pháp luật Việt Nam. Cùng chị còn có chồng là anh Joshua Guikema, người Mỹ. Trang du lịch Vietnam Travel gọi chị Rolan là nông dân trồng cà phê đời thứ tư. Nông trại nằm ở thôn Bnơr C, thị trấn Lạc Dương cũ (Lâm Đồng). Theo Báo Pháp luật Việt Nam, nơi đây có độ cao khoảng 1.500 đến 1.700 m.
Về quy mô, các nguồn nêu những con số khác nhau theo thời điểm. Báo ảnh Việt Nam viết rằng vợ chồng chị Rolan liên kết với các hộ trồng Arabica trong vùng. Tổng diện tích liên kết là 50 ha. Vietnam Travel năm 2019 ghi hợp tác xã tạo việc làm cho 50 gia đình người K’Ho. Trong khi đó, Báo Pháp luật Việt Nam tháng 10/2024 nói vùng nguyên liệu gồm hơn 20 ha nương rẫy của người thân trong gia đình. Điều cần phân biệt là K’Ho vừa là tên một dân tộc, vừa là tên thương hiệu. Khi mua cà phê K’Ho, bạn hãy tìm đúng tên và logo K’Ho Coffee trên bao bì.
Lịch sử cà phê K’Ho: từ mẻ 10 kg rang tay năm 2012 đến sản lượng tính bằng tấn
Cà phê K’Ho có gốc từ những cây Arabica trồng trước khi thương hiệu ra đời nhiều thập niên. Theo Vietnam Travel, khoảng thập niên 1940, ông Brai Cơ Liêng lấy được hạt giống từ các cây cà phê của người Pháp. Sau đó, ông trồng trên rẫy nhà. Báo Người Lao Động tháng 3/2015 viết rằng anh Joshua gặp chị Rolan năm 2010 ở Đà Lạt. Hai người cưới đầu năm 2014. Năm 2012, họ làm thành công lô đầu tiên 10 kg Arabica rang tay. Năm 2013, sản lượng lên khoảng 1 tấn và năm 2014 bắt đầu sơ chế thêm cà phê của các gia đình hàng xóm.
Về năm thành lập, các nguồn không khớp hẳn. Vietnam Travel và trang Vietnam Coracle ghi năm 2012, còn Barista Magazine tháng 5/2024 ghi năm 2014. Vì vậy, có thể nói thương hiệu hình thành trong giai đoạn 2012 đến 2014. Theo Dân Việt, sau thời gian rang tay, hai vợ chồng đầu tư khoảng 130 triệu đồng mua máy rang. Mỗi mẻ rang kéo dài 20 phút, được 4 kg hạt. Trang của hãng cho biết năm 2018 K’Ho Coffee được đưa vào cuốn Global Coffee Tour của Lonely Planet. Đến tháng 10/2024, Báo Pháp luật Việt Nam viết rằng cà phê K’Ho đã đạt sản lượng tính bằng tấn. Trước đó, thương hiệu khởi đầu từ việc bán từng ký.
Các dòng sản phẩm: Arabica với ba mức rang
Cà phê K’Ho chỉ có một nhóm hàng chính là Arabica rang, không có hòa tan hay gói pha sẵn. Trang đặt hàng của hãng ghi 100% Arabica, bán theo túi 250 g, 500 g và 1 kg. Sản phẩm được chia theo ba mức rang. Mức sáng, hãng gọi là City roast, dành cho pha giấy lọc kiểu pour-over. Mức vừa, Vienna roast, dành cho espresso và cà phê lọc nhỏ giọt. Mức đậm, French roast, dành cho bình ép kiểu Pháp. Trang Collective Memory, một cửa hàng ở Hà Nội có bán sản phẩm này, mô tả túi 250 g. Sản phẩm có cả dạng nguyên hạt lẫn dạng bột xay sẵn.
Bên dưới ba mức rang là những khác biệt về giống và cách sơ chế. Tuy nhiên, hãng không tách chúng thành dòng riêng trên trang đặt hàng. Theo trang giới thiệu của hãng, vườn trồng các giống Typica, Bourbon, Bourbon vàng và một giống lai Caturra. Quả được sơ chế theo ba cách là ướt, khô tự nhiên và honey. Nếu cần đúng một kiểu sơ chế, bạn nên hỏi trước khi đặt. Các nguồn đã tra không cho thấy hãng công bố sẵn lô nào đang bán. Hãng cũng tổ chức buổi trải nghiệm tại vườn, nhưng đó là dịch vụ, không phải một dòng cà phê K’Ho.
Cà phê K’Ho loại nào ngon: chọn mức rang theo dụng cụ bạn đang có
Cà phê K’Ho loại nào hợp với bạn tùy vào dụng cụ pha nhiều hơn là vào tên gói. Cả ba đều là Arabica từ cùng một vùng. Nếu bạn pha giấy lọc bằng phễu, mức sáng là lựa chọn hãng gợi ý. Hãng mô tả mức này có nốt quế, cam chanh và hạnh nhân. Nếu nhà có máy espresso hoặc máy pha nhỏ giọt, mức vừa được hãng xếp cho hai kiểu pha đó. Mức này có nốt caramel, hạnh nhân và sô cô la. Người hay pha bình ép thì hợp mức đậm, được hãng mô tả là sô cô la đen, khói và mạch nha.
Với người quen cà phê phin kiểu Việt Nam, điều cần biết trước là đây không phải Robusta. Robusta thường có caffeine gần gấp đôi Arabica, khoảng 2 đến 2,5% so với 1 đến 1,5%. Vì vậy, một ly phin từ cà phê K’Ho sẽ khác ly Robusta bạn vẫn uống. Về dạng hàng, nếu có cối xay thì nên chọn nguyên hạt. Hiệp hội Cà phê Quốc gia Mỹ khuyên xay ngay trước khi pha và chỉ mua lượng đủ dùng một đến hai tuần. Tính theo mức 15 đến 20 g bột mỗi ly, túi 250 g vừa cho một người uống mỗi ngày một ly. Lượng này đủ dùng trong khoảng hai tuần.
Hương vị đặc trưng và nguồn nguyên liệu Langbiang
Cà phê K’Ho được hãng mô tả chung là thơm, có vị hạnh nhân, caramel và sô cô la đen. Trang của hãng cũng viết rằng cà phê thường xuyên đạt điểm thử nếm theo thang SCA trong khoảng 84 đến 89. Để dễ hình dung, theo phiếu chấm cũ của SCA, cà phê từ 80/100 điểm trở lên được coi là đặc sản. Từ tháng 11/2024, SCA chuyển sang hệ CVA và không còn đặt một ngưỡng điểm duy nhất. Con số 84 đến 89 là công bố của hãng, không kèm phiếu chấm của từng lô. Vì vậy, bạn hãy xem nó như thông tin tham khảo.
Phần nguyên liệu thì rõ hơn. Toàn bộ là Arabica trồng ở vùng Lạc Dương, xen cây ăn trái và cây che bóng. Theo Báo Pháp luật Việt Nam, vườn không dùng phân hóa học. Mọi khâu chăm sóc, thu hái và sơ chế đều làm thủ công. Hãng tự mô tả là canh tác hữu cơ, nhưng các nguồn đã tra không nêu chứng nhận hữu cơ cụ thể nào. Vietnam Travel kể quả được hái tay, xát ướt ngay tại vườn và giã vỏ bằng cối chày gỗ. Barista Magazine ghi trong vườn cà phê K’Ho có những cây Bourbon lâu năm. Cây già nhất khoảng 100 tuổi.
Cách pha cà phê K’Ho: mỗi mức rang đã được hãng gắn với một kiểu pha
Cà phê K’Ho không kèm công thức chi tiết trên trang đặt hàng. Hãng chỉ gắn mỗi mức rang với một kiểu pha, nên các thông số dưới đây là mốc chuẩn phổ biến. Với mức sáng pha giấy lọc, SCA khuyến nghị khoảng 55 g cà phê cho 1 lít nước. Nhiệt độ nước là 90 đến 96 °C, quy ra một ly 250 ml cần khoảng 14 g bột. Với mức vừa pha espresso, tỷ lệ phổ biến là 1:2, chẳng hạn 18 g bột cho 36 g nước cà phê. Với mức đậm pha bình ép, bạn có thể bắt đầu từ cùng tỷ lệ 55 g mỗi lít rồi chỉnh theo khẩu vị.
Pha phin vẫn được, dù hãng không nhắc tới. Pha phin chưa có chuẩn chính thức. Thực hành phổ biến là 20 đến 25 g bột một ly, nhỏ giọt trong 5 đến 10 phút. Về caffeine, EFSA ước một ly espresso 60 ml có khoảng 80 mg và một ly cà phê lọc 200 ml khoảng 90 mg. Đây là số trung bình, không phải số đo riêng của cà phê K’Ho. Sau khi mở túi, hãy làm theo lời khuyên của Hiệp hội Cà phê Quốc gia Mỹ. Cà phê nên đựng trong hộp kín, tránh ánh sáng và để nơi mát. Nếu mua bột xay sẵn, bạn nên báo trước dụng cụ sẽ dùng để người bán xay cho phù hợp.
Giá bán theo quy cách túi 250 g, 500 g và 1 kg
Cà phê K’Ho được niêm yết công khai trên trang đặt hàng của hãng. Khi chúng tôi mở trang vào tháng 10/2026, giá là 200.000 đồng cho túi 250 g và 400.000 đồng cho túi 500 g. Túi 1 kg có giá 800.000 đồng, không phân biệt mức rang. Giá chưa gồm thuế giá trị gia tăng và phí gửi. Website còn một trang cửa hàng bản cũ ghi 150.000, 300.000 và 500.000 đồng cho ba quy cách tương ứng. Hai bảng lệch nhau, nên bạn hãy coi các con số này là tham khảo và hỏi lại hãng khi đặt.
Vài mốc cũ cho thấy giá đi lên cùng cách làm. Theo Báo ảnh Việt Nam, thời rang tay cà phê K’Ho bán 280.000 đến 350.000 đồng mỗi kg. Sau khi có máy rang, giá lên 500.000 đồng mỗi kg. Giá của một nhà rang nhỏ phụ thuộc vào mấy yếu tố. Đó là Arabica hái tay và sơ chế thủ công, sản lượng ít. Theo Dân Việt, hãng thu mua quả của các hộ liên kết với giá cao hơn thị trường. Ngoài ra còn có phí gửi từng đơn lẻ từ Lâm Đồng. Dịch vụ tại vườn tính riêng. Vietnam Travel năm 2019 ghi buổi trải nghiệm nửa ngày 700.000 đồng một người, gồm bữa trưa.
Mua cà phê K’Ho ở đâu: đặt thẳng từ nông trại hoặc qua vài điểm bán lẻ
Cà phê K’Ho bán chủ yếu qua kênh của chính hãng. Trang đặt hàng nhận đơn gửi qua bưu điện, thanh toán khi nhận hàng hoặc qua PayPal. Tại nông trại dưới chân núi Langbiang có quán cà phê trong vườn và quầy quà lưu niệm. Vietnam Travel năm 2019 ghi giờ mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, 8 đến 16 giờ. Trong khi đó, Foody ghi 7 đến 20 giờ, nên bạn hãy gọi trước khi lên. Theo Barista Magazine tháng 5/2024, cà phê rang xong được đóng gói và gửi trong ngày. Hàng được gửi tới các quán ở TP.HCM, Hà Nội và người pha tại nhà trên cả nước.
Ngoài kênh của hãng, Collective Memory, một cửa hàng ở phố Nhà Chung, Hà Nội, từng giới thiệu túi 250 g vào tháng 4/2021. Trong các nguồn đã tra, chúng tôi không thấy hãng công bố gian hàng chính thức trên sàn thương mại điện tử hay bán qua siêu thị. Vì vậy, với một gian hàng lạ, bạn nên hỏi nguồn nhập. Đây là hàng sản xuất trong nước nên không có nhãn phụ. Thứ cần xem là tên K’Ho Coffee, logo hạt cà phê cách điệu trên nền hoa văn thổ cẩm. Logo này được Báo Người Lao Động mô tả. Ngoài ra, cần kiểm tra mức rang, khối lượng tịnh và hạn dùng. Túi cà phê K’Ho thiếu những thông tin đó thì bạn nên hỏi lại người bán.
Giới hạn của cà phê K’Ho và khi nào nên chọn thương hiệu khác
Cà phê K’Ho có những giới hạn đi kèm chính cách làm của nó. Hãng chỉ có Arabica rang với ba mức rang, không có hòa tan. Trang đặt hàng cũng không có Robusta cho người thích ly phin thật đậm. Sản lượng nhỏ là một giới hạn khác. Báo Pháp luật Việt Nam tháng 10/2024 ghi nhận việc làm thủ công khiến lượng hàng hạn chế và muốn mở rộng cần thêm vốn. Điểm bán ít, giá 800.000 đồng mỗi kg chưa gồm thuế và phí gửi. Về sức khỏe, EFSA coi tới 400 mg caffeine mỗi ngày là an toàn với người lớn khỏe mạnh. Mức này là 200 mg mỗi ngày với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú.
Nếu bạn cần cà phê gói pha nhanh cho văn phòng, hub cà phê G7 và hub cà phê Vinacafé giới thiệu các dòng hòa tan. Nếu muốn so thêm một nhà rang đặc sản trong nước trước khi quyết định, bạn có thể xem hub cà phê Là Việt. Trên Forcoffee.vn, cà phê K’Ho được xếp theo mức rang, quy cách túi và dạng nguyên hạt hay xay sẵn. Cách phân loại này giúp bạn so túi rang sáng với túi rang sáng, túi 250 g với túi 250 g. Quán, văn phòng hay cửa hàng cần lượng lớn có thể liên hệ Forcoffee.vn để được báo giá đơn sỉ.
