Một gói cà phê túi lọc Đắk Lắk, một bình nước nóng xin từ khách sạn và một chiếc cốc là đủ cho buổi sáng ngồi chờ mặt trời lên ở Mũi Điện. Ở đó không có quán mở cửa lúc năm giờ, còn gió biển làm cốc nguội rất nhanh. Bài viết hướng dẫn chuẩn bị từ tối hôm trước, cách rót nước từng đợt để túi lọc ra ly ngon, cách giữ ấm khi pha ngoài trời và chọn gói hợp gu. Các loại túi lọc có thể xem trên Forcoffee.vn.
Bốn giờ sáng rời Tuy Hòa: vì sao mang cà phê túi lọc theo
Mũi Điện, nơi có hải đăng Đại Lãnh, được cho là điểm cực Đông của đất liền và là chỗ đón bình minh nổi tiếng nhất vùng Phú Yên cũ. VnExpress khuyên nên có mặt muộn nhất lúc 5 giờ, nghĩa là phải rời Tuy Hòa từ rất sớm, và một gói cà phê túi lọc Đắk Lắk trong túi áo là thứ nên mang theo.
Giờ ấy chưa có hàng quán nào mở. Trên đường đi chỉ có đèn xe và tiếng sóng, còn ở mũi đá thì gió thổi từ biển vào liên tục. Người quen uống cà phê sáng sẽ thấy thiếu một ly nóng đúng lúc trời ửng hồng. Đó là chỗ cho cà phê túi lọc Đắk Lắk. Cà phê hòa tan pha nhanh nhưng vị phẳng, phin thì cồng kềnh, phải mang cả phin, ly hứng, chờ năm mười phút giọt chảy. Túi lọc nằm giữa hai lựa chọn ấy: nhẹ như một phong thư, không cần dụng cụ, pha ra ly cà phê thật từ bột rang xay.
Gói cà phê túi lọc Đắk Lắk lại có một ý nghĩa riêng cho chuyến đi này. Từ 01/07/2025, Phú Yên cũ đã thành một phần của tỉnh Đắk Lắk, nên ly cà phê pha bên biển được làm từ Robusta trồng trên cao nguyên bazan của cùng một tỉnh. Hạt mọc trên đất đỏ bazan ở Buôn Ma Thuột, còn nơi ngồi uống là vùng đá bazan ven biển. Mang theo vài túi cà phê túi lọc Đắk Lắk, khách vừa có cà phê sáng, vừa có câu chuyện kể lại khi về.
Mua cà phê túi lọc tại Đắk Lắk: cách pha túi lọc ngon
Túi treo miệng cốc khác túi ngâm ở chỗ nào
Hai loại sản phẩm đều được gọi chung là cà phê túi lọc, nhưng cách pha khác nhau. Trước chuyến đi, nên xem kỹ bao bì cà phê túi lọc Đắk Lắk để biết mình đang cầm loại nào, vì cách rót nước của mỗi loại không giống nhau.
Loại phổ biến hơn là túi treo, hay drip bag. Túi có hai tai bằng giấy cứng gài lên miệng cốc, người pha rót nước vào túi và cà phê chảy qua lớp giấy lọc xuống cốc, giống một chiếc phễu pha tay thu nhỏ. Kiểu túi này ra đời ở Nhật Bản và phổ biến từ thập niên 1990, ban đầu được đặt trong phòng khách sạn. Loại thứ hai là túi ngâm, nhìn như túi trà: bột đựng trong túi lưới, thả vào cốc nước nóng ngâm vài phút rồi nhấc ra. Túi ngâm dễ dùng nhưng vị thường nhạt hơn và khó kiểm soát độ đậm.
Ra ngoài trời đón bình minh, túi treo có lợi hơn vì nước chảy qua lớp bột liên tục nên chiết được vị rõ trong thời gian ngắn, không cần chờ ngâm lâu trong gió. Bài viết này tập trung vào túi treo. Khi mua cà phê túi lọc Đắk Lắk, hãy nhìn hình trên gói hoặc đọc phần hướng dẫn: có hình tai giấy gài miệng cốc là túi treo. Một số gói ghi túi lọc nhưng thực ra là cà phê hòa tan đóng gói nhỏ, có cả đường và bột kem; loại đó không cần pha mà chỉ cần khuấy, và không phải đối tượng của bài này.
Chuẩn bị từ tối hôm trước: bình nước nóng, cốc và gói cà phê túi lọc Đắk Lắk
Buổi pha ngon bắt đầu từ tối hôm trước ở khách sạn Tuy Hòa. Lúc bốn giờ sáng, không ai muốn lục ba lô tìm cốc hay chờ ấm điện sôi. Chuẩn bị trước cũng giúp cà phê túi lọc Đắk Lắk được pha với nước đủ nóng.
Thứ quan trọng nhất là bình giữ nhiệt. Đun nước sôi bằng ấm điện trong phòng, tráng bình bằng một ít nước nóng rồi đổ đi, sau đó rót đầy và đóng nắp thật chặt. Bình rót đầy giữ nhiệt tốt hơn bình rót lưng chừng, vì ít khoảng không khí bên trong. Nếu kịp, đun lại một lần nữa ngay trước khi rời phòng. Mỗi người một gói cà phê túi lọc Đắk Lắk cần khoảng một cốc nước, cộng thêm phần để tráng cốc, nên chọn bình đủ cho số người đi cùng.
Cốc nên chọn loại cao, miệng vừa với tai túi lọc, có nắp càng tốt. Cốc giữ nhiệt bằng inox hai lớp là lựa chọn hợp lý, vì cốc giấy mỏng dễ bị gió thổi đổ và làm cà phê nguội ngay. Gói túi lọc để trong túi áo khoác hoặc ngăn ba lô kín, tránh bị ướt nếu đi vào mùa mưa. Ở vùng Phú Yên cũ, mưa dồn vào tháng 9 đến tháng 12, đỉnh tháng 10, nên mùa này mang thêm một túi zip để giữ gói khô. Cuối cùng, mang một túi nhỏ để đựng túi bã và vỏ gói sau khi pha. Đặt tất cả cạnh cửa phòng, sáng ra chỉ việc xách đi.
Cách pha cà phê túi lọc ngon ở Mũi Điện: rót nước từng đợt
Đến nơi, chọn chỗ ngồi khuất gió một chút, sau tảng đá hoặc ngay sau lưng mình. Có chỗ đặt cốc chắc chắn thì việc pha cà phê túi lọc Đắk Lắk chỉ mất vài phút. Ánh đèn pin điện thoại đủ để nhìn mực nước trong túi.
Bước đầu tiên là tráng cốc bằng một ít nước nóng, lắc nhẹ rồi đổ đi. Cốc lạnh hút nhiệt của nước pha rất nhanh, nhất là cốc inox để ngoài trời cả đêm trong xe. Tiếp theo, xé túi theo đường cắt trên mép, kéo hai tai giấy ra và gài chắc lên miệng cốc, lắc nhẹ cho bột dàn đều xuống đáy túi. Rót một lượng nước nhỏ, vừa đủ làm ướt toàn bộ bột, rồi chờ chừng nửa phút. Lúc này bột sủi bọt và nở lên vì khí CO2 trong cà phê rang thoát ra; để khí thoát bớt thì nước sau đó thấm đều hơn.
Sau đó rót phần nước còn lại thành hai hoặc ba đợt, mỗi lần chờ nước rút xuống gần hết rồi mới rót tiếp. Rót chậm, đều, nhắm vào giữa túi, đừng để nước tràn qua mép giấy, vì nước tràn sẽ chảy thẳng xuống cốc mà không qua bột. Tổng lượng nước theo hướng dẫn in trên gói, thường vừa một cốc nhỏ; rót quá nhiều thì ly loãng. Khi nước đã chảy hết, nhấc túi ra, đừng bóp túi để vắt thêm, vì phần cuối thường đắng và chát. Một gói cà phê túi lọc Đắk Lắk Robusta rang đậm cho ly đậm như phin; muốn uống sữa, mang theo vài gói sữa đặc nhỏ.
Gió biển và nước nguội dần: giữ ly cà phê túi lọc đủ nóng
Nước để pha cà phê ngon nằm trong khoảng 90–96°C, theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản cho máy pha gia đình. Ở mũi đất lộng gió, khó nhất là giữ được nhiệt độ ấy từ bình nước đến ly cà phê túi lọc Đắk Lắk.
Tuy Hòa nằm sát mực nước biển nên nước sôi đủ 100°C, nhưng sau chặng đường từ khách sạn tới Mũi Điện, nước trong bình sẽ nguội dần. Với bình giữ nhiệt tốt rót đầy, nước vẫn thường đủ nóng cho cà phê túi lọc Đắk Lắk. Nếu bình kém, nước đã nguội nhiều, ly cà phê sẽ chua và nhạt vì chiết thiếu. Với cà phê túi lọc Đắk Lắk, mẹo đơn giản là mở bình ngay khi pha, rót nhanh, đậy nắp lại ngay giữa các đợt để nước còn lại không mất nhiệt vì gió.
Gió biển lúc rạng sáng mạnh và mát, làm cả túi lọc lẫn cốc nguội rất nhanh. Ngồi quay lưng về hướng gió, dùng thân người che cốc khi rót. Nếu có nắp cốc, đặt nắp lên trên tai túi giữa các đợt rót để giữ nhiệt cho lớp bột. Cũng có thể pha trong xe đỗ ở bãi rồi mới mang cốc ra chỗ ngồi; cách này kém thơ mộng nhưng ly cà phê nóng hơn hẳn. Uống ngay sau khi pha. Cà phê túi lọc nguội dần trong lúc chờ mặt trời nhô khỏi mặt biển, vì vậy nên canh pha sát giờ, khi chân trời đã bắt đầu sáng, thay vì pha từ lúc trời còn tối hẳn.
Chọn cà phê túi lọc Đắk Lắk: loại hạt, ngày rang và bơm nitơ
Chọn đúng gói thì việc pha mới có ý nghĩa. Ba điều nên xem trên bao bì cà phê túi lọc Đắk Lắk là loại hạt, ngày rang hoặc ngày sản xuất, và gói có được bơm khí trơ hay không.
Phần lớn cà phê túi lọc Đắk Lắk dùng Robusta của vùng cao nguyên, nơi tỉnh có trên 212.000 ha cà phê, gần như toàn bộ ở phần Đắk Lắk cũ. Robusta cho ly đậm, đắng rõ, thân dày, hợp người quen phin. Robusta cũng có hàm lượng caffeine thường gần gấp đôi Arabica. Theo Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu, người lớn khỏe mạnh dùng tới 400 mg caffeine mỗi ngày là an toàn, phụ nữ mang thai tới 200 mg. Người nhạy với caffeine hoặc thích vị nhẹ, thơm hơn có thể chọn gói phối thêm Arabica, thường đến từ Lâm Đồng.
Mỗi túi lọc chứa lượng bột nhỏ đã xay sẵn, nên dễ mất hương hơn hạt nguyên. Gói có túi bọc riêng từng chiếc và được bơm nitơ sẽ giữ hương lâu hơn hẳn: theo một nhà cung cấp bao bì, bơm nitơ đưa oxy còn lại xuống dưới khoảng 3%. Nên chọn gói có ngày rang hoặc ngày sản xuất gần, mua lượng đủ dùng cho chuyến đi và vài tuần sau. Nếu mua cà phê túi lọc Đắk Lắk ở Buôn Ma Thuột trước khi xuống biển, hỏi người bán ngày đóng gói và có thể xin pha thử một túi tại chỗ để biết gu trước khi mua cả hộp.
Gành Đá Đĩa trước nắng: mang vỏ túi về và tính số túi cho chuyến đi
Đón bình minh xong, nhiều người đi tiếp ra Gành Đá Đĩa ở Tuy An cũ khi nắng còn dịu. Đây là di tích quốc gia đặc biệt theo quyết định của Thủ tướng cuối năm 2020, nơi các cột đá bazan mặt cắt ngũ giác, lục giác xếp sát nhau.
Gành Đá Đĩa là nơi để ngắm và chụp ảnh, không phải chỗ đổ bã cà phê hay để lại vỏ gói. Túi cà phê túi lọc Đắk Lắk sau khi pha vẫn còn ướt và nặng, dễ bị gió cuốn xuống khe đá. Hãy cho túi bã và vỏ gói vào túi nhỏ đã chuẩn bị từ tối hôm trước, buộc kín và mang về khách sạn bỏ thùng rác. Nếu muốn pha thêm một ly ở gành, làm y như ở Mũi Điện: tráng cốc, gài túi, rót từng đợt, rồi thu gọn mọi thứ trước khi rời đi.
Về số lượng, mỗi người uống một đến hai ly mỗi buổi sáng, nhân với số ngày ở vùng Phú Yên cũ, cộng thêm vài túi dự phòng cho ngày đi tháp Nghinh Phong hay cầu gỗ Ông Cọp, nơi cũng nên đến trước 8 giờ vì nắng. Một hộp nhỏ cà phê túi lọc Đắk Lắk thường đủ cho cả nhóm trong chuyến đi ngắn. Muốn mua trước khi lên đường, có thể so loại hạt, ngày rang và cách đóng gói giữa các gian hàng trên Forcoffee.vn. Quán, homestay hay văn phòng cần số lượng lớn có thể liên hệ Forcoffee.vn để được báo giá sỉ.
