Cà phê pha phin gia đình phải đáp ứng nhiều khẩu vị cùng lúc. Có người thích uống đen đậm, trong khi người khác thích ly sữa ngọt. Ông bà có thể chỉ uống nhạt vài ngụm vào buổi sáng. Bài viết hướng dẫn cách chọn phin cỡ lớn và tính lượng bột theo số người. Bạn cũng sẽ biết cách pha một mẻ rồi chia theo từng khẩu vị. Ngoài ra, bài viết hướng dẫn cách mua bột theo tháng để luôn có cà phê ngon trong nhà. Công thức pha một ly cơ bản đã có trong bài kỹ thuật pha phin.

Nên dùng phin lớn hay nhiều phin nhỏ?

Với gia đình từ ba người trở lên, pha từng phin cỡ một ly mất khá nhiều thời gian buổi sáng. Có hai cách giải quyết, mỗi cách hợp với một nếp sinh hoạt khác nhau.

Phin cỡ lớn chứa khoảng 50–100 g bột, pha một lần đủ 3–6 ly. Cách này tiết kiệm thời gian nhất, hợp với nhà có giờ uống cà phê chung vào buổi sáng. Nhược điểm là lớp bột dày hơn nên cần ủ lâu hơn và dễ chiết không đều nếu rót nước vội.

Hai đến ba phin cỡ vừa đặt song song cho kết quả dễ đoán hơn, vì mỗi phin vẫn chạy theo công thức quen thuộc. Cách này hợp với nhà có người thích đen, người thích sữa. Vì mỗi phin có thể pha một kiểu.

Khi mua phin lớn, hãy chọn phin inox có tấm nén dạng vặn, thân cao để bột có chỗ nở. Và đường kính vừa với miệng ca hoặc bình thủy tinh bạn định hứng cốt. Phin lớn đặt trên ly nhỏ rất dễ đổ.

Lượng bột và nước theo số người

Nguyên tắc khi pha phin lớn là giữ đúng tỷ lệ bột và nước như phin nhỏ, khoảng 1:4–1:5, và tăng thời gian ủ theo độ dày lớp bột. Bảng dưới là điểm khởi đầu tham khảo cho mỗi người một ly vừa.

Số người	Bột	Nước ủ	Tổng nước	Cốt thu được (ước tính)	Thời gian ủ / nhỏ giọt
2	40–45 g	80–90 ml	180–200 ml	100–120 ml	45 giây / 6–8 phút
3	60–65 g	120–130 ml	270–300 ml	150–170 ml	60 giây / 8–10 phút
4	80–85 g	160–170 ml	360–400 ml	200–230 ml	60–75 giây / 10–12 phút
6	120–125 g	240–250 ml	540–600 ml	300–350 ml	75–90 giây / 12–15 phút

Cốt thu được ít hơn nước rót vì bã giữ lại khoảng 2 ml nước cho mỗi gram bột. Lần đầu dùng phin mới, hãy đo cốt thực tế bằng bình có vạch để biết mỗi người được chia bao nhiêu.

Nếu cốt chảy quá 15 phút, lần sau nới tấm nén hoặc dùng bột thô hơn một chút; nếu xong dưới 6 phút và cốt nhạt, siết tấm nén thêm nửa vòng.

Các bước pha phin lớn cho cả nhà

Phin lớn cần thao tác kỹ hơn phin nhỏ một chút để lớp bột dày được chiết đều. Quy trình dưới đây dùng cho mọi cỡ trong bảng trên.

1. Tráng nóng phin và bình hứng bằng nước sôi, đổ bỏ.
2. Dàn bột thật phẳng: cho bột vào, lắc ngang vài lần để mặt bột bằng, không để bột dồn thành gò giữa phin.
3. Đặt tấm nén vừa chạm mặt bột, vặn thêm khoảng nửa vòng.
4. Ủ bột: rót nước 92–96°C theo lượng ở cột nước ủ, rót vòng tròn từ giữa ra mép để mọi chỗ đều ướt, đậy nắp và chờ theo thời gian trong bảng.
5. Rót chính thành hai đợt: rót khoảng một nửa lượng nước còn lại, chờ mực nước hạ bớt rồi rót nốt, đậy nắp.
6. Khuấy cốt trước khi chia: những giọt đầu đậm hơn hẳn những giọt cuối, nên khuấy đều bình cốt rồi mới rót ra từng ly.

Nhấc phin ra khi giọt đã thưa, không chờ đến giọt cuối cùng, vì phần cuối của lớp bột dày thường đắng chát.

Pha một mẻ, chiều nhiều khẩu vị

Bí quyết là pha cốt đậm một lần, rồi chỉnh độ đậm, độ ngọt ở từng ly. Như vậy chỉ cần một phin mà ai cũng có ly hợp gu.

• Người uống đen đậm: 50–60 ml cốt, đường tùy ý, rót lên ly đầy đá hoặc uống nóng nguyên chất.
• Người thích sữa đá: 45–55 ml cốt, 20–30 ml sữa đặc, khuấy tan rồi thêm đá.
• Người lớn tuổi, người uống nhạt: 25–35 ml cốt, thêm 60–80 ml nước nóng thành ly đen nóng nhẹ, hoặc thêm sữa tươi ấm.
• Người thích bạc xỉu: 20–30 ml cốt, 15–20 ml sữa đặc, 60–80 ml sữa tươi và đá.

Cách pha loãng bằng nước nóng giúp ly nhẹ mà không bị chua như khi pha phin với ít bột. Với người lớn tuổi hay người dễ mất ngủ, nên cho uống vào buổi sáng và dùng ly nhỏ.

Lưu ý về caffeine cho từng thành viên

Mỗi người chịu caffeine khác nhau, nên lượng cốt nên khác nhau chứ không chia đều. Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đưa ra mức tham khảo khoảng 400 mg caffeine mỗi ngày cho người lớn khỏe mạnh và khoảng 200 mg mỗi ngày cho phụ nữ mang thai. Trẻ em không nên uống cà phê như người lớn. Người có bệnh tim mạch, rối loạn giấc ngủ hoặc đang dùng thuốc nên hỏi bác sĩ về lượng phù hợp.

Pha sẵn cốt dùng trong ngày

Nhiều nhà có người uống sớm, người uống muộn, nên pha sẵn một mẻ buổi sáng là cách tiện nhất. Làm đúng vài bước, cốt vẫn ngon đến chiều.

Sau khi nhỏ giọt xong, để cốt nguội bớt, rót đầy vào chai thủy tinh có nắp kín để ít không khí trong chai, rồi cất ngăn mát. Dán giờ pha lên chai. Nên dùng hết trong ngày, tốt nhất trong vòng 8–12 giờ (tham khảo), vì cốt để lâu sẽ chua và mất mùi rang.

Khi cần ly nóng, rót cốt vào ly đã tráng nước sôi rồi thêm nước nóng; không đun lại cốt trên bếp. Không pha sẵn đường hay sữa vào chai cốt, vì mỗi người một khẩu vị và cốt có sữa mau hỏng hơn.

Mua bột theo tháng cho cả nhà

Tính lượng bột mỗi tháng giúp bạn mua vừa đủ, không để gói mở quá lâu. Công thức: số ly mỗi ngày × gram bột mỗi ly × 30 ngày.

Ví dụ nhà bốn người, trung bình mỗi ngày pha một mẻ 80 g, thêm một ly phin 20 g vào buổi chiều, cần khoảng 100 g mỗi ngày, tức khoảng 3 kg mỗi tháng. Nhà hai người uống mỗi người một ly 20 g cần khoảng 1,2 kg mỗi tháng.

Vì bột xay sẵn mất mùi nhanh sau khi mở, nên chia lượng mua thành nhiều gói nhỏ thay vì một gói lớn:

• Gói 250–500 g hợp với nhà 2–3 người, mỗi gói dùng hết trong 1–2 tuần.
• Nhà 4–6 người có thể dùng gói 500 g–1 kg, nhưng nên sang bớt ra hũ kín dùng trong tuần, phần còn lại buộc chặt, ép hết không khí.
• Nếu nhà có máy xay, mua hạt và xay mỗi sáng giúp cốt thơm hơn rõ rệt, nhất là với phin lớn.

Cất bột nơi khô, mát, tránh ánh nắng và bếp nấu. Mở gói nào ghi ngày lên gói đó để dùng theo thứ tự.

Câu hỏi thường gặp về cà phê pha phin gia đình

Dưới đây là những thắc mắc hay gặp khi pha phin cho cả nhà.

Pha phin lớn có ngon bằng pha từng phin nhỏ không?

Gần như tương đương nếu giữ đúng tỷ lệ bột, nước và ủ đủ lâu. Phin lớn dễ chiết không đều hơn vì lớp bột dày, nên hãy dàn bột thật phẳng. Rót nước ủ đều khắp mặt bột và rót phần còn lại chậm thành hai đợt. Phin nhỏ vẫn có lợi thế là mỗi ly pha một kiểu riêng.

Nhà có người uống đậm, người uống nhạt thì nên mua loại bột nào?

Nên mua một loại bột đủ đậm, thường là Robusta. Hoặc hạt phối nhiều Robusta rang vừa đậm, rồi pha loãng cho người uống nhạt. Pha loãng một cốt đậm dễ hơn làm đậm một cốt nhạt. Nếu cả nhà thích vị thơm, chua nhẹ, có thể chọn hạt phối có tỷ lệ Arabica cao hơn.

Cốt cà phê pha sẵn có để qua đêm được không?

Có thể để trong ngăn mát đến sáng hôm sau, nhưng vị sẽ giảm rõ. Cốt qua đêm thường chua hơn, mùi rang nhạt đi và hợp để pha sữa đá hơn là uống đen. Nếu gia đình thường dư cốt, hãy giảm lượng bột mỗi mẻ khoảng 20 g thay vì giữ cốt sang ngày hôm sau.

Chọn cà phê pha phin gia đình tại Forcoffee.vn

Một phin lớn, một loại bột đủ đậm và chút tính toán lượng mua là đủ để cà phê pha phin gia đình vừa gu mọi thành viên. Bạn có thể xem các loại bột, hạt và phin trong cửa hàng tại Forcoffee.vn, hoặc liên hệ Forcoffee để được gợi ý loại bột và quy cách gói hợp với số người trong gia đình.